Pimientos de piquillo rellenos de atún

Hoy he hecho unos Pimientos de piquillo rellenos de atún, una receta sencilla y rápida, con un resultado espectacular. Aunque en casa me han comentado que estaban muy ricos, me han sugerido hacerlos la próxima vez con gambas a ver que tal salen. Ya os contaré. Espero que os gusten. 

Ingredientes:

• Media cebolla
• 3 huevos duros
• 1 brick de tomate frito pequeño
• Pimientos de piquillo con su líquido incluido
• 200 gr de atún
• Piñones
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

• Sofreír la cebolla hasta dorarla.
• Mezclarlo con el tomate frito y el atún, los huevos duros picados y los piñones. Y seguir sofriendo todo un poco. 
• Apartar del fuego y dejar que se enfríe.
• Rellenar los pimientos de piquillo con ese frito y colocarlos en una cazuela de barro o sino en una olla tradicional.
• Ahora hacemos la salsa con un poco del aceite donde doraremos una cucharadita de harina, añadimos media cucharadita de pimenton, medio vaso de Jerez o vino blanco,sal y un poco de agua, junto con el líquido que llevaba el tarro de los pimientos de piquillo.  Lo dejamos hervir un poco.
• Esta salsa se la añadimos a los pimentos y lo dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Servir y que os aproveche.