Berenjenas rellenas.

Volvemos a retomar  el blog con una receta ideal para estos días de verano. 

Berenjenas rellenas

Ingredientes.

2 berenjenas
200 gr de fiambre de pollo o pavo
Mozzarella rallada
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina
300 ml de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta

Preparación. 

Lavar las berenjenas y cortar por la mitad. 

Vaciar las berenjenas. 

Introducir las pieles al microondas a máxima potencia durante unos 7 minutos.

Picar la pulpa de berenjena, añadir un poco de sal y meterla al microondas unos 5 minutos.

Picar la cebolla muy fina y sofreír. Cuando esté dorada, añadir la pulpa de berenjena y, a fuego lento, dejar reducir.

Cortar el fiambre de pavo o pollo a tacos y rehogarlo en una satén en la que habremos  puesto previamente una nuez de mantequilla. 

Añadir una cucharada sopera de harina y rehogar. Agregar la leche, sal al gusto y un poco de pimienta negra., Mover con las varillas hasta que espese. Añadir la berenjena y la cebolla y mezclar.

Rellenamos las mitades de berenjena y colocamos encima el queso rallado.

Introducir en el horno para gratinar.